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Básico em Cozinha

R$500,00 por convidado para:

AulasTradicionalFormal Negócios Tradicional

Aborda de forma dinâmica, através de aulas totalmente práticas, a gastronomia em seus mais diversos aspectos. O curso tem como objetivo habilitar o aluno a compreender fatos históricos, compreender pesquisas gastronômicas, para assim desenvolver o raciocínio para cozinhar usando os métodos corretos de corte e cocção, especificação e nomenclatura de ingredientes, armazenamento e higiene.

1º Aula – Habilidades Básicas
Cortes: Brunoise, Macedonia, Juliene e Chifonade
Métodos de cocção: Saltear, Assar, Brasear, Vapor, Grelhar e Fritar
Produções:
Arroz branco
Arroz Integral
Feijão
Farofa

2º Aula – Acompanhamentos
Produções:
Purê de batatas
Brócolis com alho e azeite
Batata rosti
Ratatouille
Couscous marroquino com ervas
Suflê de espinafre com castanhas

3º Aula – Cortes e Manuseios de Carnes e Aves
Produções:
Frango assado com batatas
Frango tailandês
Filés de Frango com iogurte e ervas
Picadinho a copacabana
Bifes
Strogonoff de mignon

4º Aula – Cortes e Manuseios de Pescados e Frutos do Mar
Produções:
Salmão ao molho de maracujá com mouselline de mandioquinha
Pappilote de saint peter com tomate e ervas
Pescada em crosta de parmesão e limão siciliano
Camarão em crosta de batata com molho de pimentas
Paella valenciana

5º Aula – Garde Manger
Produções:
Vinagrete básico de vinho tinto
Molho campanha
Maionese básica
Molho creole de mel e mostarda
Pico de gallo
Pesto
Sopa fria de abóbora com especiarias
Salada verde
Saladas composta
Salada de grãos
Sanduíches quentes e frios
Terrine de vegetais assados com queijo de cabra

6º Aula – Confeitaria, Panificação e Massas
Produções:
Espaguete a bolonhesaa
Fetucine a carbonara
Nhoque de ricota com espinafre
Torta de frango
Pão de ervas
Torta de chocolate e castanhas do brasil
Mousse de limão

7º Aula – Avaliação Criativa

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Perguntas Frequentes

E o vinho?

O chef aconselha sobre os vinhos após a reserva.

Posso alterar o menu?

Você pode ajustar a seguinte reserva através do intercâmbio com o chef.

Não sei exatamente o número de convidados, e agora?

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